Šiame straipsnyje atskleisiu puikų triuką, kurį virėjai naudoja gamindami patiekalus 👨🍳✨.
Kai buvau maža, prisimenu, kad mano močiutė visada įdėdavo šaukštą 🥄 į puodą 🍲, kai virdavo sriubą. Paprastą aliumininį šaukštą.
Skaitykite toliau ⬇️.
Tuo metu tam neskyriau didelės reikšmės – maniau, kad tai tiesiog įprotis. Tačiau pradėjusi lankyti maisto gaminimo kursus supratau, kad šiame įprotyje slypi labai logiškas paaiškinimas.
Močiutė paprastai sakydavo: „Taip sriuba neišbėgs!“ Ir iš tiesų, šaukštas neleisdavo sultiniui per smarkiai užvirti ir susidaryti per daug putų. Metalas galbūt sugerdavo dalį šilumos, todėl virimas tapdavo tolygesnis. Be to, šaukštas padėdavo išvengti „geizerio efekto“, kai sriuba staiga ima burbuliuoti ir išsilieja iš puodo.
Vėliau, dirbdama restorane, supratau, kad šis metodas veikia ne tik namuose, bet ir profesionalioje virtuvėje. Tai ypač naudinga verdant sriubą dideliuose puoduose.
Kai kurie šefai tyčia palieka metalinį šaukštą ar samtį puode, kad geriau kontroliuotų virimo procesą. Šis triukas ypač naudingas, kai gaminate ant dujinės viryklės ir negalite tiksliai sureguliuoti liepsnos temperatūros.
Dar vienas įdomus dalykas: samtis taip pat padeda greičiau atvėsinti sriubą. Jei norite ją padėti į šaldytuvą, bet ji vis dar per karšta, palikę metalinį šaukštą puode pagreitinsite aušinimo procesą. Metalas gerai praleidžia šilumą, todėl ji greičiau pasišalina.
Ir tai dar ne viskas! Močiutė pasakojo, kad jos tėvai taip pat dėdavo šaukštą ant puodo krašto, kad garai nesikauptų ant jo kraštų.
Išbandžiau ir kitus maisto gaminimo būdus su šaukštu. Pavyzdžiui, jei įdedate šaukštą į puodą su pienu, jis taip greitai neišbėgs.
Tokie maži triukai palengvina gaminimą.
Ir tuo pačiu sukelia gražius vaikystės prisiminimus – kai mano močiutė visada kažką virdavo ant viryklės ir stovėdavo prie puodo su šaukštu rankoje.
