Kiekvieną kartą, kai kepdavau vištieną, ši keista balta medžiaga mane neramino… 😨 Ar tai riebalai? Kažkas nenormalaus? Pagaliau sužinojau atsakymą, ir jis mane tikrai nustebino! 🤯 Sužinokite tiesą straipsnyje 👇👇👇
Gaminant paukštieną gali atsirasti netikėta balkšva medžiaga. Tai gleivėta, lipni masė, kuri kaupiasi keptuvėje arba prilimpa prie mėsos. Daugelis žmonių klausia, kas tai yra ir ar ji saugi vartoti. Atsakymas paprastas: tai visiškai natūralus reiškinys, nekenksmingas ir saugus maistui. Šis procesas yra visiškai normalus ir turi mokslinį paaiškinimą.
Balta medžiaga, susidariusi kepant, yra baltymų ir vandens mišinys, išsiskiriantis iš vištienos. Veikiant karščiui, raumenų ląstelės susitraukia ir išskiria skysčius. Kepant toliau, baltymai koaguliuoja ir tampa balkšvi – panašiai kaip kiaušinio baltymas, kai jis yra verdamas.
Maisto mokslų ekspertas dr. Topheris McNeilas aiškina: „Vištienos raumenys susitraukia ir išskiria skystį, esantį tarp raumenų ląstelių.“ Taigi balkšva medžiaga yra tik natūrali kepimo proceso dalis.
Kas sukelia šį reiškinį?
Nors tai gali nutikti su bet kokia paukštiena, šis reiškinys ypač dažnas kepant atšaldytą arba anksčiau šaldytą mėsą. Užšaldymas sukelia ledo kristalų susidarymą raumenų ląstelėse.
Ledo kristalai suardo raumenų skaidulas, todėl atitirpinimo ir kepimo metu išsiskiria daugiau skysčio.
Pakartotiniai šaldymo ir atitirpinimo ciklai dar labiau sustiprina šį efektą ir padidina balkšvos medžiagos kiekį. Šis procesas panašus į tai, kas nutinka, kai atitirpsta užšaldytas vaisius ir išskiria sultis. Balkšva medžiaga yra panaši į kiaušinio baltymą, nes abu turi daug albumino – baltymo, kuris reaguoja į šilumą.
Kaip sumažinti šį poveikį?
✅ Venkite pakartotinio šaldymo: Pirkite šviežią vištieną ir stenkitės jos nešaldyti kelis kartus.
✅ Nusausinkite mėsą: Prieš kepant nusausinkite vištieną popieriniu rankšluosčiu – taip sumažinsite paviršiaus drėgmę ir pagerinsite apskrudimą.
✅ Kepkite lėtai: Aukšta temperatūra sukelia greitą raumenų ląstelių susitraukimą, todėl išsiskiria daugiau skysčių. Kepimas vidutinėje temperatūroje gali sumažinti šį poveikį.
✅ Marinuokite vištieną: Mirkymas druskos tirpale padeda išlaikyti drėgmę ir sumažina skysčių išsiskyrimą kepimo metu.
